本产品采用黑曲霉优良菌种经液体发酵提练而成，不含转苷酶，因而具有极高的转化率。其系列产品有固体和液体两种类型，适用于淀粉糖、酒精、酿造、味精、葡萄糖、有机酸和抗菌素等工业。
一、 产品特性：
1 、作用方式：糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能从淀粉分子的非还原性末端水解 a—1 ， 4 葡萄糖苷糖，生产葡萄糖，也能缓慢水解 a—1 ， 6 葡萄糖苷键，转化为葡萄糖 .
2 、 热稳定性：在 60℃ 下较为稳定，最适作用温度 58—60℃.
3 、 最适作用： PH4.0—4.5
4 、 产品质量符合 QB1805.2—93 标准 .
二、 产品规格
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项目
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指标
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固体糖化酶
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液体糖化酶
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外观
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黄褐色粉末
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褐色液体
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酶活力
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5 万、 10 万、 15 万
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10 万、 15 万
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水份（ % ）
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≤8
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细度（目）
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80% 通过 40 目
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酶存活率
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半年不低于标定酶活
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三个月不低于标定酶活
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三、 酶活力定义：
1 克酶粉或 1ml 酶液于 40℃PH4.6 条件下， 1 小时分解可溶性淀粉产生 1mg 葡萄糖的酶量为 1 个酶活单位。
四、 应用参考
酒精工业：原料经中温蒸煮冷却到 58—60℃ ，加糖化酶，参考用量为 80—200 单位 / 克原料，保温 30—60 分钟，冷却至 30℃ 左右发酵。
淀粉糖工业：原料经液化后，调 PH 到 4.2—4.5 ，冷却到 58—60℃ ，加糖化酶，参考用量为 100—300 单位 / 克原料，保温糖化 24—48 小时。
啤酒行业：生产 “ 干啤酒 ” 时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。
酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒率，本品也普遍用于食醋工业。
其他工业：在味精、抗菌素等其他工业应用时，淀粉液化后冷却到 60℃ ，调 PH4.2—4.5 ，加糖化酶。参考用量 100—300 单位 / 克原料。
