概述
真菌 木聚糖酶是采用液体深层发酵与提纯等工艺而制备的食品级固（液）体酶制剂。
作用机理
在糖化时添加小麦芽时，而小麦胚乳细胞壁主要成分是戊聚糖，其次才是β - 葡聚糖 , 它们具有较高的粘度。通常使用的啤酒酵母菌不能利用木聚糖，导致过量的木聚糖残留在糖化醪中，残留在醪液中的木聚糖除了会引起啤酒过滤困难外，还可能导致成品啤酒中形成胶粒和混浊，影响啤酒的风味和质量。
通常的解决办法是在啤酒酿造过程中添加一定量的木聚糖酶，专性分解麦汁中的戊聚糖，降低了麦汁的粘度，产物为木寡糖。
功能
分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度；
解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊；
特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及 滤膜的清洗。
酶活
木聚糖酶酶活 25000IU/g （ ml ）
酶活力单位：在 50 ℃ ， pH 为 4.8 条件下，每分钟从浓度为 10mg/ml 的燕麦木聚糖溶液中降解释放 1umol 还原糖所需要的酶量为一个活力单位（ IU ），还原糖以木糖等量。
使用方法
建议加量： 100 -300g / 吨，配合 β - 葡聚糖酶、 蛋白酶使用效果更佳。
木聚糖酶 在糖化锅调酸和加入钙离子后投料， 使用时 可直接将酶粉倒入罐中或 先用 20-50 ℃水将本制剂溶解后混入反应罐中即可。
产品特性
木聚糖酶固体剂型为浅黄色酶粉，液体剂型为红棕色，适用于 pH4.5-6.0 ，温度 50-60 ℃。
应用范围
适用于啤酒酿造、面粉加工、果蔬汁加工和低聚糖生产工业。
贮存条件
密封储藏于干燥、低温的环境中（≤ 20 ℃ ），在冷藏条件下（ 4 -8 ℃ ）储藏。
保质期
在规定的贮存条件下，固体酶为 12 个月，液体酶为 6 个月。
注意事项 ：
每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧袋口或拧紧桶盖，以免受潮或污染。
对于酶粉尘敏感的人来说，吸入酶粉尘可能会产生过敏反应。因此，建议使用本品时，操作人员应穿工作服，带防尘面罩和手套，不要让本品粉末溅入眼睛、口、鼻之中。详见尤特尔固体酶制剂的产品安全数据表
