真菌淀粉酶是用发酵法制备的液体淀粉酶制剂，生产菌是一株米曲酶。真菌酶水解淀粉主要生成麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
质量标准（ GB8275 ― 1987 ）
产品特性：
外观：真菌酶是具有较了稳定性的 a- 淀粉酶的特殊液体制剂。
活性：酶活为每毫升产品含 20000Amano 单位（相当于丹麦 800L 、杰能科 L-40000 ）。
酶的应用方法
真菌淀粉酶 L 应用于糖浆生产。的糖化条件取决于 PH 、温度、底物浓度和酶剂量。建议使用方法如下：
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PH
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5.0---6.0
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温度
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50℃---60℃
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酶剂量
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0.15---0.3kg/ 吨干淀粉
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糖化时间
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12—24 小时
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酶的用途
真菌淀粉酶用于水解直链淀粉和切断支链淀粉 1,4- α - 葡萄糖苷键，以产生大量麦芽糖。主要用在焙烤食品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产的方面。本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；用于酒精生产，有利于低温（ 50~60 ℃）液化。用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高 2%~5% 的α -1,6- 极限糊精保留在啤酒中。
包装： 28 公斤 / 桶
储藏：避免长期放于 30℃ 的环境中。
